복숭아 콩포트로 생일케이크 만들기

이번주 토요일에 친정 아빠 생신파티를 하기로 했습니다.

그래서!!! 아빠의 케이크를 만들어 보기로 했습니다.

지금까지는 딸기로 만들어봤었는데,

오늘은 특별히 제철과일인 복숭아를 이용해서 만들어보았습니다.

 

복숭아 콩포트 만들기는 이전 글을 참고해 주세요^^

 

[슬기로운 육아생활] - 간단하게 복숭아 콩포트 만들기

간단하게 복숭아 콩포트 만들기

 

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<복숭아 콩포트 케이크 만들기>

 

도구 : 1호 케이크틀(높이 7cm), 데프론시트지, 핸드믹서기, 무스띠(7cm), 빵칼, 스패출라, 오븐, 믹싱볼, 중간체, 짤주머니
제누아즈 재료 : 노른자 3개(60g), 알룰로스 15g, 오일(포도씨유) 15g, 바닐라익스트렉 2g, 소금 1g
/ 흰자 120g, 흰자 설탕 60g, (습식 쌀가루 100g, 아몬드가루 50g) -> 총 150g
크림 재료 : 마스카포네치즈 60g, 설탕 20g, 생크림 250g, 바닐라익스트렉 소량

 

1. 제누아즈 반죽 만들기

• 습식쌀가루를 중간체에 1~2번 내려줍니다. 
• 노른자 60g, 설탕 15g, 소금 1g을 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다. (저는 알룰로스를 사용해 보았습니다.)
• 노른자 볼에 오일(포도씨유) 15g, 바닐라익스트렉 2g을 넣고 휘핑합니다.
• 머랭 만들기 : 흰자 120g에 설탕 60g을 3번 정도 나누어 윤기 있고 단단한 머랭을 만들어줍니다.
• 노른자 볼에 체친 쌀가루 1/2, 머랭 1/2을 순서대로 넣으며 머랭이 최대한 꺼지지 않게 잘 섞어줍니다.

* 습식쌀가루는 인터넷이나 동네 방앗간에서 구할 수 있는데,

만약 구하기 어렵다면 건식 쌀가루를 구매하여 물 주기를 한 후에 사용하시면 됩니다. 

* 집에 건식쌀가루가 부족해서 아몬드가루가 있어서 함께 사용해 주었는데, 맛있었습니다.

쌀가루만 이용하실 때는 150g로 맞춰서 만들어주시면 됩니다.

*설탕(알룰로스)을 총 75g 넣었더니 제 입맛에는 좀 달았습니다. 다음번에 만들 때는 조금 줄여보려고 합니다.

 

 

TIP 휘핑한 머랭의 모습, 노른자에 머랭과 가루를 섞었을 때 모습들을 참고해서 만들어보시면 좋을 것 같습니다.

 

2. 제누아즈 반죽 굽기

• 케이크틀 1호에 맞게 테프론시트지를 잘라줍니다.
• 1호 틀에 자른 테프론시트지를 넣고, 반죽을 부어줍니다. 반죽은 틀의 1/4 정도까지만 부어줍니다.
• 1호 틀을 들어 바닥에 내리치며 수평을 맞추고 스패츌라로 윗면을 정리합니다.
• 시트에 구멍이 생기지 않도록 젓가락으로 잔기포정리를 해줍니다.(젓가락을 세워 가운데 꽂고 달팽이 그림을 그립니다. 안에서 밖으로, 밖에서 안으로 한 번씩 반복해 주고 가운데 부분에서 천천히 들어 올립니다.)
• 180도로 예열한 오븐에 175도 20분, 160도에서 10분 정도 굽습니다.(오븐 사양에 따라 다를 수 있으니 확인하며 구워줍니다.)
• 구워진 제누아즈는 시트지를 붙인 상태로 5분, 벗기고 나서 완전히 식혀줍니다.

 

TIP 제누와즈는 냉동보관 했다가 필요할 때 꺼내서 사용할 수 있습니다.

그래서 저는 케이크 만들 때 항상 두 개 정도 만들어서 냉동실에 넣어두고 필요할 때 바로 꺼내서 사용합니다.

하나는 아이가 좋아하는 초콜릿을 반죽에 섞어서 구워보았습니다.

 

3. 크림 만들기

• 마스카포네치즈 60g과 설탕 20g을 작은 주걱으로 풀어줍니다.
• 생크림 250g, 바닐라익스트렉 한 방울을 넣고 핸드믹서기로 휘핑해 줍니다. (크림이 너무 단단하지도, 너무 묽지도 않아야 합니다.)

 

TIP 묽었던 제형이 점점 단단해지기 시작합니다. 사진보다 좀 더 꾸덕해질 때까지 휘핑해 줍니다.

 

4. 케이크 데코레이션 하기

• 식은 제누아즈의 윗면, 아랫면 구음색을 정리하고 반으로 잘라줍니다.
• 케이크 하판에 생크림 소량을 바르고 제누아즈 1/2을 올린 후 띠지를 둘러줍니다.
• 복숭아 콩포트를 잘라서 제누아즈에 올려주고 크림을 채워줍니다.
• 남은 제누아즈 1/2을 띠지 속에 넣어서 크림이 채워지도록 살짝 눌러줍니다.
• 제누아즈 위에 크림을 발라주고 스패츌라로 평평하게 정리해 줍니다.
• 복숭아 콩포트를 예쁘게 올려줍니다.

 

집에 각봉이 있다면 사용해도 되지만 저는 그냥 눈대중으로...

TIP 띠지를 두른 상태에서 두 번째 제누아즈를 올리고 살짝 눌러주면 안에 크림이 예쁘게 정리됩니다.

 

TIP 집에 있는 재료들을 이용해서 장식해 보았습니다.

아이와 함께 할 수 있는 부분은 함께 해보다가 친정 아빠께 드릴 케이크였기 때문에

모양은 포기할 수 없어서... 아이에게는 점토를 주었습니다.ㅎㅎ 

그런데 정말 예쁘게 잘 만든 거 있죠?!👍🏻

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제누아즈는 목요일에 미리 만들어 놓고 구음색 부분을 살짝 먹어보니

제 입맛에 너무 단맛이어서 크림에서 설탕량을 좀 줄여주었습니다.

당일에 만든 케이크보다 하루 전날 만들어서 냉장고에 넣어두면

크림과 과일의 당이 스며들면서 더 맛있어집니다.

 

만들어보시면서 궁금하신 점 있으시면 댓글로 남겨주세요^^

아는 선에서 자세히 설명드리겠습니다.

 

소중한 사람에게 케이크를 선물해 보세요!🥰

 

 

시식 후기

 

가족 식사 후, 집에 와서 케이크에 촛불을 켜고 시식을 했습니다.

다들 맛있다고 하시면서 드시는데, 뿌듯하고 다행이라고 느꼈습니다.

 

우리 가족을 위해서 조금이나마 건강한 케이크를 선물할 수 있어서 감사했습니다.

여러분도 한 번 도전해 보세요!!^^